Kompozytor, aranżer, pianista i dyrygent. Profesor sztuk muzycznych. Absolwent Akademii Muzycznej im. Karola Szymanowskiego w Katowicach na Wydziałach: Instrumentalnym w klasie kontrabasu (1971) i Muzyki Rozrywkowej (1972).
Jeszcze w Liceum Muzycznym w Bielsku-Białej powołuje do życia zespół jazzowy, który jako Kwartet Andrzeja Zubka zdobywa swoje pierwsze laury na festiwalu Jazz nad Odrą ’67 we Wrocławiu. W trakcie studiów przemianowany na Silesian Jazz Quartet działa w środowisku śląskim, koncertując i biorąc udział w niemalże wszystkich festiwalach jazzowych w Polsce. W roku 1972, zaraz po ukończeniu studiów, Andrzej Zubek zostaje nauczycielem akademickim w macierzystej Uczelni stając się głównym filarem Wydziału Muzyki Rozrywkowej. Powołuje do życia Big-band Akademii Muzycznej im. Karola Szymanowskiego w Katowicach, pozostając jego leaderem do 2012 roku. Profesor Instytutu Jazzu prowadzący klasę kompozycji i aranżacji. Były dziekan Wydziału Jazzu i Muzyki Rozrywkowej w latach 1990-1996, kierownik Katedry Jazzu i Muzyki Estradowej (2001-2005), kierownik Katedry Kompozycji i Aranżacji (2005-2009).
Jego klasy: kontrabasu, fortepianu oraz kompozycji i aranżacji ukończyło ponad 160 absolwentów. Jest promotorem wielu dysertacji doktorskich oraz recenzentem prac habilitacyjnych i na tytuł profesora sztuk muzycznych. Uznawany jest za jednego z nielicznych w Polsce specjalistów w zakresie prowadzenia orkiestr jazzowych. Swój program autorski realizuje w Akademii Muzycznej im. Feliksa Nowowiejskiego w Bydgoszczy, gdzie od roku 2003 prowadzi jedyną w Polsce specjalność „Prowadzenie zespołów jazzowych i muzyki rozrywkowej”, którą ukończyło ponad 50 absolwentów.
W latach 70-tych XX wieku Andrzej Zubek ściśle współpracował z PR- i TV-Katowice w charakterze kierownika muzycznego, kompozytora, aranżera i dyrygenta wielu programów telewizyjnych. W tym czasie rodzi się duet fortepianowy Banasik-Zubek, którego aktywność przypada na lata 1974-1984, od roku 1976 związany z zachodnioniemiecką firmą IDT-Music w Düsseldorfie koncertuje niemalże w całej Europie i nagrywa płyty.
Andrzej Zubek współpracował z Operetką Śląską (Gliwicki Teatr Muzyczny) w latach 1991-2000 jako kierownik muzyczny, realizator i dyrygent wielu operetek i musicali (West Side Story, Wiktoria i jej Huzar, Wiedeńska Krew, My Fair Lady, Zorba, Król Włóczęgów, Porgy & Bess, Chicago). Był pomysłodawcą, solistą i dyrygentem bogatego widowiska muzycznego zatytułowanego Gershwin – malarz błękitu. W latach 1998-2000 pełnił funkcję dyrektora artystycznego gliwickiej sceny. Udzielał się również jako kierownik muzyczny i dyrygent w Teatrze Operetkowym Národní Divadlo Moravskoslezské w Ostrawie (Czechy), gdzie w latach 2002-2005 prowadził spektakle muzyczne.
Jako dyrygent współpracuje z wieloma big-bandami, orkiestrami symfonicznymi i kameralnymi w Polsce. Bierze udział w licznych warsztatach jazzowych, prowadząc zajęcia z zespołami krajowymi i zagranicznymi. W roku 2003 zaproszony przez władze uczelni Państwowej Wyższej Szkoły Teatralnej im. Ludwika Solskiego w Krakowie pomagał w organizacji i realizacji nowej specjalności wokalno-estradowej, na której prowadził grupowe zajęcia o nazwie „Seminarium wokalno-jazzowe”. W latach 2005-2018 prowadził zajęcia z zakresu „Piosenki”. W roku 2007 zapoczątkował współpracę z Fundacją im. E.E. Czernego, z inicjatywy której w cyklu koncertów W hołdzie Edwardowi Czernemu prowadził orkiestry symfoniczne filharmonii w Jeleniej Górze, Olsztynie, Lublinie, Łodzi, Wrocławiu, Rzeszowie i Krakowie.
Ważniejsze jego kompozycje to: Tryptyk na zespół wokalny i sekcję rytmiczną, Etiudy na big-band, Swinging Cellos na cztery wiolonczele i fortepian oraz musicale Sezam Ali Baby i Pantaleon i Wizytantki.
Staraniem oficyny wydawniczej Akademii Muzycznej im. Karola Szymanowskiego w Katowicach opublikowano m.in. Ogólne zasady aranżacji big-bandowej (2013), Etiudy na big-band (2015) oraz Trzy lekkie kawałki na fortepian autorstwa Andrzeja Zubka (2023).
