Grzegorz Popławski urodził się 13 września 1993 roku w Bytomiu. Jest absolwentem tamtejszej Ogólnokształcącej Szkoły Muzycznej I i II stopnia im. Fryderyka Chopina, w klasie fagotu mgr. Tadeusza Łukosza. Swoją edukację muzyczną kontynuował w Akademii Muzycznej im. Karola Szymanowskiego w Katowicach, którą ukończył z wyróżnieniem w 2017 roku, w klasie fagotu prof. dr. hab. Marka Barańskiego. Swoje umiejętności rozwijał również podczas warsztatów prowadzonych przez m.in. prof. Krzysztofa Fiedukiewicza, Jaroslava Kubitę, Pierre’a Martensa, Matthiasa Rácza czy Leszka Wachnika. Ponadto, w sezonie artystycznym 2017/2018 był uczestnikiem 6 edycji Akademii Sinfonia Varsovia i doskonalił się pod kierunkiem prof. Zbigniewa Płużka.
Jest laureatem wielu międzynarodowych konkursów fagotowych: w Dąbrowie Górniczej (III miejsce, 2018), Wrocławiu (III miejsce, 2016 i 2018) oraz Brnie (III miejsce, 2015; I miejsce, 2017). Ponadto, jest zdobywcą nagród na konkursach kameralnych: w Jaworze (wyróżnienie, 2012), Łomiankach (II miejsce, 2013), Kijowie (III miejsce, 2013), Zielonej Górze (wyróżnienie, 2016) i Warszawie (wyróżnienie, 2017). W roku akademickim 2014/2015 i 2015/2016 otrzymał stypendium Rektora dla najlepszych studentów, a w 2014 i 2017 roku Nagrodę Prezydenta Miasta Bytomia za wybitne osiągnięcia artystyczne.
Po zdanych egzaminach na stanowiska pierwszego fagocisty w Gdańsku i Ostrawie, w latach 2017-2021 pracował w Polskiej Filharmonii Bałtyckiej im. Fryderyka Chopina w Gdańsku. We wrześniu 2020 roku zdał egzamin na stanowisko fagocisty do Narodowej Orkiestry Symfonicznej Polskiego Radia w Katowicach, z którą następnie rozpoczął współpracę, a na stałe związał się w sierpniu 2021 roku. W 2021 roku rozpoczął współpracę z Akademią Muzyczną w Katowicach, a w 2025 roku został zatrudniony na stanowisku wykładowcy.
Jako muzyk doangażowany występował z wieloma zespołami orkiestrowymi, m.in. z Orkiestrą Sinfonia Varsovia, Sinfoniettą Cracovią, czy Polską Filharmonią Kameralną Sopot. Grał pod batutą takich dyrygentów jak Marin Alsop, Lionel Bringuier, Lawrence Foster, George Tchitchinadze, Domingo Hindoyan, Albrecht Mayer, Michał Nesterowicz, Krzysztof Penderecki, Simone Young czy Christian Zacharias. Brał udział w festiwalach, takich, jak m.in. Międzynarodowy Festiwal Muzyki Współczesnej Warszawska Jesień, Klarafestival w Brukseli, Rheingau Musik Festival, Richard Strauss Festival w Garmisch-Partenkirchen czy Internationale Musikfestspiele Saar w Saarbrücken. Jako solista występował z Polską Młodzieżową Orkiestrą Symfoniczną, Filharmonią Śląską, Filharmonią Zabrzańską i Akademicką Orkiestrą Barokową.
