Ukończyła z wyróżnieniem Akademię Muzyczną im. Karola Szymanowskiego w Katowicach na Wydziale Wychowania Muzycznego w klasie dyrygentury prof. Jana Wojtachy. Z katowicką Akademią Muzyczną jest związana zawodowo od 1995 roku. Swój warsztat dyrygencki doskonaliła podczas licznych seminariów i kursów dyrygenckich. Stopień doktora sztuk muzycznych otrzymała w 2004 roku. Zwieńczeniem kolejnych lat działalności artystycznej było uzyskanie w 2013 roku stopnia doktora habilitowanego sztuk muzycznych. W październiku 2017 roku została zatrudniona na stanowisku profesora macierzystej Uczelni. Prowadzi klasę dyrygentury, zajęcia specjalistycznej literatury muzycznej, sprawuje opiekę artystyczną nad zespołami chóralnymi kierunku Dyrygentura, w 2020 roku rozpoczęła współpracę z Chórem Akademii Muzycznej. Od września 2024 roku pełni funkcję Kierownika Katedry Dyrygentury Chóralnej.
Jest dyrygentem Chóru Dziecięcego Minorek Państwowej Szkoły Muzycznej I i II st. im. Grzegorza Fitelberga w Chorzowie, z którym koncertuje nieprzerwanie od 1995 roku. Również od 1995 roku prowadzi Chór im. św. Cecylii przy Bazylice NMP w Piekarach Śląskich, należący do Konfraterni Najstarszych Chórów i Orkiestr, odznaczony Nagrodą Prezydenta Miasta Piekary Śląskie oraz nagrodą Miasta Piekary Śląskie w dziedzinie kultury im. Wawrzyńca Hajdy. Jest założycielką i dyrektorem artystycznym Zespołu Kameralnego Santarello, który zdobył wiele czołowych nagród na ogólnopolskich i międzynarodowych konkursach chóralnych. Zespół prowadzi bogatą działalność koncertową w kraju i za granicą, uczestniczy w licznych festiwalach chóralnych, wykonując przekrojową literaturę chóralną od renesansu do współczesności.
Iwona Bańska bierze udział w pracach jury konkursów i festiwali chóralnych. Prowadzi warsztaty chóralne i dyrygenckie. Współpracuje m.in.: z Centrum Edukacji Artystycznej oraz Ogólnopolskim Programem Śpiewająca Polska, angażując się w edukację chóralną dzieci i młodzieży. W 2005 roku otrzymała Dyplom Ministra Kultury za szczególne osiągnięcia w pracy pedagogicznej, a w 2013 roku uhonorowana została Złotą Odznaką PZChiO oraz Nagrodą Rektora Akademii Muzycznej II stopnia. W 2015 roku przyznano jej Medal im. Teodora Kalidego za osiągnięcia w dziedzinie kultury oraz Nagrodę Indywidualną II stopnia Centrum Edukacji Artystycznej za szczególny wkład w rozwój edukacji artystycznej w Polsce. W 2023 roku została odznaczona przez Prezydenta Rzeczypospolitej Polskiej Srebrnym Krzyżem Zasługi.
